Dalam perbincangan Reddit ini, kita akan menerokai fenomena yang dikenali sebagai rigor mortis, yang berlaku selepas haiwan (dan manusia) mati, dan mengapa daging yang dijual di kedai masih kelihatan fleksibel.
Apakah Rigor Mortis
Rigor mortis adalah keadaan di mana otot menjadi kaku selepas kematian. Proses ini biasanya bermula sekitar empat jam selepas haiwan mati dan boleh bertahan selama beberapa jam hingga beberapa hari, bergantung kepada spesies dan keadaan persekitaran.
Rigor mortis berlaku disebabkan oleh reaksi kimia dalam otot yang menyebabkan otot menjadi kaku. Apabila haiwan mati, sel-sel otot mula pecah dan bahan kimia yang diperlukan untuk relaksasi otot hilang, menyebabkan otot menjadi tegang.
Tempoh Rigor Mortis Berlainan
Walaupun ada yang berpendapat bahawa rigor mortis hanya berlangsung selama beberapa jam, ada juga yang menyatakan bahawa ia boleh bertahan lebih lama, bahkan hingga beberapa hari. Ini mungkin bergantung kepada spesies haiwan dan cara penyimpanan selepas penyembelihan.
Proses Rigor Mortis dan Kelembutan Daging
Selepas beberapa jam, otot yang kaku akan mula menjadi lembut semula apabila bahan kimia yang menyebabkan kekakuan itu habis. Dalam konteks pemotongan daging, adalah penting untuk membiarkan proses rigor mortis berlaku sebelum memotong daging. Ini kerana jika daging dipotong terlalu awal, ia akan menjadi lebih keras dan kurang enak.
Dalam industri daging, ada teknik seperti "Tender Stretch" di mana daging digantung dengan cara tertentu untuk mengekalkan ketegangan otot semasa proses rigor mortis, yang membantu memberikan potongan daging yang lebih lembut.
Kesimpulan
Rigor mortis adalah proses semula jadi yang berlaku selepas kematian haiwan (dan manusia), dan ia memainkan peranan penting dalam kualiti daging yang kita makan. Memahami proses ini dapat membantu kita menghargai teknik pemotongan dan penyimpanan daging yang betul untuk memastikan daging yang lebih lembut dan enak.